不銹鋼的材質(zhì)根據(jù)原材料和用途分為不同系列和型號。商用電磁爐采用電磁感應(yīng)加熱技術(shù)原理，達到瞬時加熱的效果，同時要應(yīng)付由于廚房烹調(diào)產(chǎn)生的油煙及各種易腐易銹的因素，在材質(zhì)選用方面需要更加注意。200系不銹鋼是鎳鉻錳系不銹鋼，但是防銹效果低于300系，價格也高于400系不銹鋼。300系不銹鋼是鎳鉻系不銹鋼，鎳成本占總成本的65%以上。優(yōu)點是防銹效果非常好，適用于商用電磁爐爐體的打造。400系不銹鋼是鐵素體

商用廚房是每一家店的核心，裝修的好壞，科學合理與否，不僅影響到廚房的效率，也會影響菜品的質(zhì)量，而且對廚房生產(chǎn)能力及員工人數(shù)產(chǎn)生長遠的影響，所以打造一間高效的商用廚房很重要。工欲善其事必先利其器，一個好的餐廳，必定要有一個好的廚房，要有好的廚房設(shè)備，那么怎么去選擇一個好用的廚房設(shè)備和裝修呢？優(yōu)質(zhì)地磚，防水、防滑、防油膩商用廚房容易潮濕，地面會有油污，因此需要注意瓷磚的防滑性。由于商用廚房是高溫環(huán)境，

一、組成不同電磁爐：由高頻感應(yīng)加熱線圈（即勵磁線圈）、高頻電力轉(zhuǎn)換裝置、控制器及鐵磁材料鍋底炊具等部分組成。電熱鍋：電熱鍋由蓋子、不銹鋼鍋體、密封圈、隔熱盤、膠木底座等部分組成。二、工作原理不同電磁爐：電磁爐采用磁場感應(yīng)渦流原理，利用高頻（17~40）kHz電流通過環(huán)形線圈而產(chǎn)生交變磁場。當磁場內(nèi)磁力線通過導(dǎo)磁導(dǎo)電鍋體底部時，即產(chǎn)生無數(shù)小渦流，從而使鍋體本身自行高速發(fā)熱來加熱鍋內(nèi)食物。電熱鍋：電熱

電路板故障 當電路板上的電流檢測電路出現(xiàn)故障時，IGBT開關(guān)管導(dǎo)通時間短而加熱時間長，這樣流經(jīng)線圈的電流減少，自然鍋底產(chǎn)生的熱量也會相應(yīng)的減少，達不到額定的加熱功率。發(fā)熱線盤損耗發(fā)熱線盤存在損耗，或者更換的線盤，尺寸比原來的小，材質(zhì)換成鋁線等都可能影響電磁爐的加熱功率。 鍋具不適 電磁爐要求鍋具必須是鐵質(zhì)或含鐵質(zhì)材料制造的，而且需要與鍋徑對應(yīng)底部直徑尺寸的鍋，當鍋具不

合理使用各擋功率大功率的電磁爐加熱速度快，但耗電量也大。在用電磁爐剛對鍋具加熱時，應(yīng)先采用大功率擋進行加熱，這樣速度快。當鍋內(nèi)一旦開鍋時，如無特殊的要求，應(yīng)及時把功率擋調(diào)至小擋，以能使鍋內(nèi)保持開鍋即可，特別是在煮稀飯、做湯、吃火鍋等時更應(yīng)如此。因為大功率擋不但浪費電能，還會使湯水在很大的火力下劇烈沸騰，這萬一溢出還會出危險和使鍋底損壞。選用電熱轉(zhuǎn)換效率高的鍋具。電磁爐是利用電磁感應(yīng)原理，使能導(dǎo)磁的